Menù

 

Antipasti, affettati:

• Culatello del Sannio, capocollo, pancetta e soppressata
• Prosciutto Iberico Pata Negra de Bellota
• Prosciutto di Manzo iberico affumicato con legno di quercia

 

Antipasti:

• Buttatina di vaccino di Andria con pomodorini confit e pesto delicato
• Tartar di Razza Piemontese e tartufo nero del Sannio (Presidio Slow Food)
• Salsiccia rossa di Castelpoto e cime di rape biologiche sott’olio (Presidio Slow Food)
• Ostriche Fines de Belon
• Salmone marinato con aceto di riso e soia
• Tonno affumicato con misto di verde, salsa balsamica e frutta
• Vellutata di finocchi, baccalà al vapore e mandorle tostate

 

Primi:

• Cous Cous freddo, frutti di mare e alici marinate

• Ravioli di bufala, pomodorini del piennolo infornati e pecorino delicato (Presidio Slow Food)
• Tortino di baccalà con patate, capperi di pantelleria, pomodorini e olive nere

• Gnocchi di patate, tartufo nero e formaggi

• Fusilli ricci con melanzane e mandorle

 

Secondi:

• Filetto di Tonno scottato al sesamo e cipolle rosse dolci
• Scampi, scaloppa di fegato grasso d’anatra, purè delicato e riduzione acida di aglianico
• Filettino di suino chiaro e gorgonzola maturo
• Coscia d’anatra confit e salsa di kiwi
• Stinco di vitellone del Sannio all’aglianico
• Entrecote di Manzo danese alla brace

 

Contorni:

• Zucca agrodolce
• Insalata mista di verde e crema di yogurt
• Patate al forno con rosmarino e pepe
• Melanzane, peperoni e uvetta al forno ( servito freddo )

 

 

Formaggi:

• Conciato Romano “Le Campestre” ( Presidio Slow Food )
• Pecorino di Pienza semistagionato con confettura di zucca vesuviana
• Pecorino di Pienza Riserva con castagne glassate e miele
• Pecorino stagionato in fossa con mostarda di pere piccante
• Vaccino stagionato in fieno e aromi
• Caciocavallo di Castelfranco semistagionato e miele di acacia
• Caciocavallo del Sannio con confettura di mandarino
• Caciocavallo di San Marco dei Cavoti e mostarda di fichi piccante
• Caciocavallo Ragusano Dop e mostarda di Cremona
• Vezzena d’alpeggio 18 mesi
• Camembert de Normandie T.H.Rèaux
• Gorgonzola dolce e confettura di fichi extra
• Shropshire (erborinato vaccino in porto e uva di Corinto) e riduzione di fiano allo zafferano
• Roquefort dop J.Carles

 

Dessert:

• Sfoglia calda con crema, zucchero e cannella
• Tiramisù di passito e rum agricolo
• Crema al pistacchio con cioccolato e torroncino croccante
• Tortino al cioccolato freddo e confettura di arance biologiche del Vesuvio
• Cassata croccante
• Mousse di Maracujà

 

Pasticceria secca e cioccolato:

• “Quaresimali” con vino passito
• “Roccette” al cioccolato
• Cioccolato gianduia e nocciole del piemonte
• Valrhona - ”Caraibe” fondente 66%
• Valrhona – “Araguani” fondente 72%

 

Frutta:

• Ananas alla brace con zucchero e cannella